La nostra cucina racconta la storia di tre generazioni della famiglia Bettoja, a partire dal 1875 ad oggi. Le portate del menu accompagnano gli ospiti in un viaggio nel tempo, da gustare circondati dall’atmosfera risorgimentale delle eleganti sale del nostro ristorante. Si parte in Piemonte, con il tradizionale bollito misto e il dolce al cucchiaio Bonet. Il viaggio prosegue verso la tradizione romana, con la cacio e pepe e il carciofo alla romana, per approdare infine nel mediterraneo, con grandi classici come la calamarata e l’insalata di polpo e poi oltre, dove la tradizione incontra il gourmet grazie all’uovo bio croccante con crema di zucca, tartufo nero e granella di pistacchio.

D’inverno, il bollito piemontese è il piatto forte del menu. Preparato secondo l’antica ricetta di famiglia, combina i sapori della tradizione con la moderna attenzione nell’esecuzione. Da assaporare lentamente, come si faceva una volta.

I piatti del nostro menu sono preparati con materie prime di altissima qualità e vengono rielaborati nel corso dell’anno secondo la stagionalità degli ingredienti.